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15.05.2018

15.05.2018 Articolo a cura di Alessia Manoli

Alessandro Garzillo, nuovo chef al Valentino Vintage

Cambio di guardia e grandi ambizioni con lo chef dal passato stellato per il ristorante di zona San Babila

MILANO Cambio di guardia e occhi puntati verso l’alto al ristorante Valentino Vintage di San Babila, che sceglie un nome importante come Alessandro Garzillo per dirigere la cucina. Un passato stellato, quello dello chef varesino, che proprio domenica è stato insignito del premio Pintadera per aver portato Bodio Lomnago a conquistarsi un posto nel mondo dell’alta ristorazione. Allievo di Gualtiero Marchesi, ha affiancato anche Cracco, Ducasse a Parigi, Crippa in Giappone e Berton. «Al Valentino Vintage arriva perché - commentano i titolari - la sua cucina non è solo fantastica ma rappresenta lo step successivo al lavoro che abbiamo intrapreso oltre un anno fa quando abbiamo rilevato il ristorante. L’impronta rimane la stessa solo che ora possiamo vantare un interprete unico come Alessandro». La sua è una vocazione italiana e mediterranea, con rivisitazioni moderne, punte fusion e una predilezione per le preparazioni di pesce. Si parte dalle basi: «che non vanno dimenticate - racconta lui stesso - e che sono sempre tre: prodotti di qualità, uno sguardo alla tradizione e uno alla creatività. Ascoltare il proprio palato, viaggiare, sperimentare i gusti e gli ingredienti anche di Paesi diversi sono piccoli segreti per aumentare la propria esperienza». La sua linea è legata ai contrasti. In un piatto deve essere sempre presente una parte morbida, una croccante insieme ad una dolce, salata o agrodolce. I sapori non vanno però esasperati: «anche se gli abbinamenti sembrano un azzardo, bisogna capire cosa si sta mangiando». Insieme al suo secondo, Simone Ranucci, ha dato vita ad un menù «che guarda ai nuovi standard del food design dove ricerchiamo una struttura non troppo minimal. La carta cambierà quattro volte l’anno, così da poter seguire le materie prime di stagione» conclude Garzillo. Non resta che provare il triangolo di salmone selvatico crudo e affumicato al momento con chips di pane, caviale e maionese al mango; il filetto di manzo montato al burro con asparagi, pancetta e crema di patate mostardata; la ricciola del Mediterraneo in panure con asparagi e salsa all’uovo o il carpaccio di tonno con avocado e arancia.

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