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26.01.2018 Articolo a cura di Martino Broglia

Cena a 6 mani con i fratelli Lebano e Cristoforo Trapani

Lunedì 5 febbraio alla Terrazza Gallia

Antonio Lebano e Cristoforo Trapani (una stella Michelin con "La Magnolia" a Forte dei Marmi) si sono conosciuti nel 2011 a Villa Crespi, dove hanno lavorato insieme e sono cresciuti professionalmente sotto la guida di Antonino Cannavacciuolo, sviluppando una particolare concezione di cucina mediterranea che tuttora influenza profondamente i loro piatti. Dopo questo periodo le loro strade si sono divise, ma sono rimaste una grande amicizia e la volontà di condividere la passione per il proprio lavoro, concretizzatesi nella cena a sei mani di lunedì 5 febbraio all'Excelsior Hotel Gallia, ristorante dove a guidare la brigata di cucina sono proprio Antonio Lebano e il fratello Vincenzo. La serata prenderà il via al Terrazza Gallia Bar con una serie di finger food, prima di spostarsi nel ristorante per un menù da cinque portate dedicato alla cucina di pesce. Protagoniste saranno materie prime insolite come la palamita, una particolare variante di sarda mediterranea qui marinata con lo yuzu e servita con un raviolo al radicchio, e il morone, cotto alla mugnaia e abbinato a asparagi di mare e bottarga di tonno rosso. In abbinamento sono stati selezionati altrettanti calici di due importanti cantine: la trentina Ferrari, fondata nel 1902, e la marchigiana Santa Barbara.
 
Menù completo (95€ senza vini, 125€ vini inclusi):
 
Aperitivo finger food
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Palamita marinata allo yuzu con raviolo di rapa di Chioggia e yogurt (piatto creato a sei mani)
Ferrari Perlè
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Polpo arrostito, ketchup di pomodoro San Marzano Alioli, insalata alla curcuma e limone di Sorrento (Signature Chef Trapani)
Ferrari Perlè
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Spaghetti "Miseria e Nobiltà" (Signature Chef Lebano)
Sensuade Rosè, Santa Barbara, Marche
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Morone alla mugnaia, asparagi di mare e bottarga di tonno rosso (Signature Chef Trapani)
Verdicchio dei Castelli di Iesi, Tardivo ma non Tardo, Santa Barbara. Marche
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Il nostro Tiramisù (Signature Chef Lebano)
Mossatell, Moscato, Santa Barbara, Marche
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Piccola pasticceria

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