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24.09.2019 Articolo a cura di Clara Mulas

Dal mare alla cucina gourmet

A tu per tu con Gaetano Bevacqua e Antonio Battaglia de La Bottarga

Reggio Calabria, inizio del nuovo millennio. L’euforia degli anni ‘90 si è da poco conclusa, ma c'è ancora spazio per qualche miracolo all'italiana. L'allora venticinquenne Gaetano Bevacqua lavora in mare già da una decade. Accanto a lui la moglie Irma e il primogenito Giovanni. Ha tanti sogni e in serbo grandi progetti, aspetta solo la giusta occasione. Ispirato da alcune novità apportate dal turismo di Ibiza, decide di esportare il concetto di "chiringuito" sulla spiaggia di Cannitello. L'intento è servire panini e piccoli piatti di cucina marinara, preparati da Irma e da Antonio Battaglia, giovane appassionato di cucina unitosi al progetto. Gaetano nel frattempo si avvicina a Umberto Pinori, fornitore di complementi d'arredo per la balneazione: la piccola paninoteca si trasforma in pochi anni in un lido di 1700 mq, dove l'arte dell'ospitalità della famiglia, che si è allargata includendo i figli Antonio e Giusy, si specializza ulteriormente, con la cucina che inizia a diventare il vero punto di forza. Prende così il via l'avventura di Villa Chiringuito, oggi maestosa location e importante realtà per ricevimenti affacciata sul mare e, successivamente,
di Chiringuito Food Consulting, team di esperti che mette a disposizione di start up e attività ristorative il proprio knowhow. Da marzo 2017 la famiglia Bevacqua decide di crescere ulteriormente e di uscire dai confini calabresi con l'apertura del ristorante La Bottarga a Milano. Si tratta della realizzazione di un sogno e di un punto di arrivo. Per certi aspetti può definirsi ristorante- museo, dove ammirare i cimeli di un passato fatto di pesca e amore per il mare. In cucina c’è un “cresciuto” Antonio Battaglia, che viene nominato Executive Chef del Gruppo. Classe 1983, piglio da uomo del Sud ed entusiasmo da bambino, Battaglia porta a La Bottarga tutti i sapori del Mediterraneo mixandoli con una tecnica sopraffina. «Parto dalla materia prima per giocare con contrasti sempre nuovi, stando attento ad equilibri e sfumature di sapore, per regalare un'esperienza sensoriale in grado di
essere ricordata».

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