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20.02.2018

20.02.2018 Articolo a cura di Cecilia Carra, Foto di Simona Bruno

Il santo Bevitore e il petto d'anatra al miele

Pregiata proposta stagionale a base di carne

Pregiato secondo piatto di carne, il petto d’oca viene impiegato in svariate preparazioni, tipiche soprattutto della cucina francese. Nella versione di questa gustosa portata del ristorante Il Santo Bevitore, il taglio viene laccato con miele all’arancia e, dopo essere stato preventivamente inciso e scottato in padella, cotto in forno per pochi minuti, prima di venire accostato ad una crema a base di mele, zenzero e Armagnac, tipico della Guascogna. A completare il piatto, una salsa ottenuta dalla riduzione di un vino da dessert dell'Oltrepò, il "Sangue di Giuda", nota dolce che riesce a creare un perfetto bilanciamento. 

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