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06.03.2018

06.03.2018 Articolo a cura di Cecilia Carra, Foto di Simona Bruno

Il Santo Bevitore: quando cucinare diventa un'arte

Impiattamenti creativi e sapori della tradizione

«La nostra cucina affonda le sue radici nella tradizione italiana. Parte da sapori autentici e ricette del repertorio gastronomico, che vengono poi rielaborate con spunti creativi e preparazioni moderne per dar vita a una vera esperienza culinaria e sensoriale». A parlare sono Daniele Luvinetti e la chef Rita Frisario, titolari del ristorante Il Santo Bevitore in zona Chinatown, che con la sua eleganza rustica riporta subito la mente alla Milano di un tempo, fra arredi in legno, stampe d’epoca e un intimo soppalco per romantici tète a tète.

«Il piatto diventa una tela bianca - continua Rita - per dar vita a un percorso di appagamento in primis visivo; il profumo della tradizione sarà poi il preludio al momento dell’assaggio, in cui, accanto a sapori già conosciuti, si potranno cogliere inedite sfumature date da accostamenti ricercati e innovativi». Nasce così un menù in costante evoluzione che segue la stagionalità dei prodotti. Vi trova spazio, per esempio, il baccalà cucinato in olio cottura, adagiato su una crema al vino bianco con ginepro, alloro, chiodi di garofano e polvere di cipolla bruciata. «Come in un quadro – continuano Daniele e Rita - ogni ingrediente di questo piatto è elemento essenziale della composizione, completata da fiori eduli e caviale, a soddisfare gli occhi e il palato. Perché, in fondo, la cucina è una delle più nobili forme artistiche». Prezzo medio: 45€ vini esclusi, con ampia selezione di etichette da tutta Italia e proposte dall'ottimo rapporto qualità-prezzo, scelte fuori dal circuito della grande distribuzione. Via Aleardi, 22. Tel. 02.3313350.

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