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25.10.2016

25.10.2016 Articolo a cura di S. Gobetti

La tradizione: risotto con chiodini e finferli

Da Sabatini funghi freschi da piccoli produttori

In c.so Buenos Aires, festeggerà quest'anno i settant'anni di attività dedicati alla cucina milanese e italiana.

«È la tradizione - racconta il titolare Davide - il nostro riferimento. Cerchiamo di rispettarla a cominciare dall'approvvigionamento dove è fondamentale trovare fornitori di fiducia. Fiore all'occhiello dell'ampio menù, insieme alla cotoletta alla milanese e all'ossobuco sono i primi piatti, come il risotto mantecato con chiodini e finferli.

Come tutte le nostre pietanze, viene preparato alla maniera di una volta, cotto lentamente e sul momento, senza una base di riso precotto. Sfumato con  vino bianco e brodo leggero deve il sapore ai funghi di origine italiana».

Via Boscovich, 54. 

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