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17.05.2017 Articolo a cura di Francesco Duzzi

Libano e Marocco: cena halal da El Jadida

Tajine, cous cous, hummus e tabbouleh

Milano, 17 maggio 2017. Aperto dal 1999 in zona Bocconi, El Jadida è il precursore della cucina araba in Italia, con piatti realizzati nel pieno rispetto dei dettami indicati dalla legge coranica tra cui i particolari processi di macellazione e lavorazione delle carni. Ideato con uno stile che ricorda i migliori locali arabi con cuscini, tappeti e divani fatti realizzare da artigiani di Marrakech, propone un menù dedicato alle tradizioni gastronomiche marocchine e libanesi.
 
La prima, ricca di influenza berbere, moresche e mediterranee, è ricca di spezie ed eerbe ed è caratterizzata da lunghe cotture e dal vasto utilizzo di frutta secca, con piatti come il tajine a base di agnello in umido e il cous cous, disponibile sia in versione di carne, che di mare con astice, oppure per vegetariani. La seconda, raffinata espressione della gastronomia mediorientale, prevede molte ricette "green" a base di frutta, verdura o cereali: dall'hummus al tabbouleh con burgul aromatizzato con coriandolo e menta fresca, dagli involtini di vite farciti con riso fino al fattoush, insalata tipica a base di verdure di stagione.

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