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25.10.2016 Articolo a cura di S. Gobetti

Prelibatezze al tartufo: uovo pochè in kataifi

Pietanze autunnali de La cantina del Giannone

In zona Arena, nella cucina "del Giannone", ristorante italiano molto in voga, le proposte autunnali nascono calibrando il giusto mix tra creatività e tradizione.

«Ho voluto creare un piatto gustoso e ricco di consistenze e diverse temperature - spiega lo chef Luca Mulas - La croccantezza della pasta kadaifi, tipica orientale, avvolge l'uovo pochè cotto solo per pochi secondi in olio di semi: il tuorlo rimane cremoso e l'albume si solidifica conservando la morbidezza.

Adagiato sopra ad una tenera millefoglie di rape bianche e ad un letto di crema di taleggio DOP, viene guarnito con chips di patata viola e un profumato quanto fresco tartufo nero, sia grattuggiato che in foglie».

Via Giannone, 10. 

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