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23.06.2017 Articolo a cura di Martino Broglia

Tano Simonato tra rassegne, viaggi e il nuovo menù

Cucina mediterranea e creativa con ricette fresche e estive

Milano, 23 giugno 2017. Martedì prossimo sarà a Bologna per un evento con Compagnia degli Chef, prima di volare a Pechino, dal 10 al 20 luglio, per partecipare alla prestigiosa rassegna gastronomica ITChef GVCI per il Summit Italian Cuisine. Mercoledì 14 giugno, invece, è stato protagonista di una cena di beneficenza per Azione contro la Fame, ospitata dalla sede di Google in zona Porta Nuova. Tano Simonato, chef e titolare dell'omonimo ristorante stellato Tano Passami l'Olio, ha svelato in questi giorni le nuove proposte del menù estivo, all'insegna di una cucina mediterranea, leggera e creativa, con l'olio extravergine d'oliva a fare da trait d'union fra i diversi piatti.

«In cottura o a freddo - racconta lo chef - è il punto di partenza di ogni ricetta, è quel potenziale in più che dà la possibilità di migliorare un piatto ed è più salutare, grazie alla presenza dei grassi moninsaturi, rispetto all'utilizzo del burro. Tutte le mie creazioni sono frutto di una lunga ricerca e del confronto con i miei collaboratori, prima di giungere alla versione finale, con tutti gli ingredienti dosati con precisione millimetrica».

Nascono così i ravioloni di erbe amare e grana padano alla mia carbonara, con il netto contrasto fra il tarassaco e la catalogna e la dolcezza del  formaggio. Particolare è anche il petto d'anatra cotto a bassa temperatura per tredici ore, laccato nel suo fondo di miele e soia e servito con bavarese di piselli, rapa bianca e germogli di soia: il risultato è una carne morbidissima e dal sapore deciso, che si sposa con la dolcezza e freschezza dei piselli. Dolce infine la chiusura con l'aspic d'anguria al profumo di lavanda, frutti di bosco e cioccolato.

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