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Cucina giapponese a due passi dalle Colonne

A pochi metri dalle Colonne di San Lorenzo, da oltre dieci anni, si trova il ristorante giapponese Kisen, punto di riferimento storico per gli amanti della cucina nipponica. "Dopo mesi di lavoro – racconta il titolare Christian Zaccaro – sono in arrivo il nuovo menù ed un restyling conseguente e coerente del locale. Vogliamo definire la nostra cucina “new creative cusine” per differenziarla e per connotarla. 

 
Abbiamo scelto di seguire l’interessante evoluzione che la cucina giapponese ha intrapreso soprattutto a Milano. Credo che il proliferare di tante realtà, oggi giorno esiste un ristorante giapponese in ogni isolato,  sia uno stimolo alla creatività. Ricette cinesi del sudest asiatico ma anche ingredienti della cucina italiana hanno dato vita ad laboratorio creativo dove ogni chef ha voluto dare la sua interpretazione. Così abbiamo fatto anche noi".  
 
Qualche esempio? Si comincia con la tartare di ricciola, avocado, pomodorini, olive taggiasche e polvere di miso, o con quella di branzino con avocado, tobiko, salsa ponzu e kiwi. Tra i roll, invece, lo chef consiglia la versione con gamberoni in pastella, granchio, mango e mandorle, oppure quella con capesante, pesce bianco, tobiko e mela verde. Interessante è anche la scelta dei gunkan: consigliati in particolare sono quello con salmone, papaya e mandorle; quello con ricciola spuice, erba cipolline a e tobiko nero; o quello con seppia, polpa di granchio e mango.

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