Milano incontra Roma: cena a 4 mani al Ristorante Acanto

L’hotel Principe di Savoia ha organizzato una speciale cena a quattro mani, in programma lunedì 23 marzo. Ad ospitarla sarà il Ristorante Acanto con le sue atmosfere sofisticate e di design tra marmi di Carrara, lampadari in vetri di Murano e velluti. Protagonisti saranno Matteo Gabrielli, chef di casa, e lo stellato Salvatore Bianco dell’Hotel Eden di Roma.

Due visioni gastronomiche diverse ma complementari: da un lato la cucina di Gabrielli, radicata nella tradizione lombarda e reinterpretata con sensibilità contemporanea; dall’altro quella di Bianco, che coniuga rigore e rispetto assoluto della materia prima ispirandosi all’essenzialità giapponese e alla ricerca dell’umami. Le creazioni dei due chef saranno accompagnate da una selezione di etichette della cantina Monte Rossa della Franciacorta, e ad aprire il convivio saranno un flûte di Brut Blanc de Blancs con quattro amuse-bouche.

Lo stesso vino accompagnerà gli antipasti: cosce di rana con pan di Spagna alle erbe e crumble di semi e olive e ostrica con vignarola di mare e maionese di canocchia. Spazio poi agli spaghetti con caffè tostato, tabacco Kentucky e orzo, abbinati al Cabochon Fuoriserie n.26, e al lavarello con asparagi, aglio orsino e velo di agrumi, esaltato dal Cabochon Millesimato 2016 Brut. Piatto principale sarà la guancia di manzo con pan brioche allo zafferano e foie gras, con cui verrà servito il Fuoriserie N8 Rosè.

Si conclude con il dessert, a base di carruba, cioccolato e vaniglia, e con una vodka infusa alla farina di carrube, limone, sciroppo di burro e Franciacorta.

https://www.dorchestercollection.com/media/03fbmxt0/hotel-principe-di-savoia-acanto-four-hands-dinner-menu.pdf